シェフに利用できるすべての調理器具の選択によってそれは炭素鋼鍋および鍋がちょうど今家の台所の合法的な点をなぜ要求しているかミステリーである。これらの弾力性のある金属の台所戦士の魅惑は専門のレストランのシェフへ多数、確かに秘密でなくだれがのであるかずっと非常に長い時間のこの驚異材料と揚がり、焼け、焼け、sautéing、そして焼く。
アメリカのテスト台所はジュリアの子供が銅鍋の彼女の有名なコレクションにある炭素鋼の部分を入れ、そのヨーロッパの家のシェフが現象に池を渡る彼らの同等を「よりかなり前につかまえたことを明らかにする。「地球を渡るブロック、炭素鋼鍋の切断に押し込められるすばらしい炭素鋼のナイフのように鉄/カーボン混合物から成りなさい:大体98%から99%の鉄および1%から2%カーボンは、Wasabiのナイフを説明する。炭素鋼の異常な強さはモンロー工学に従って前に勇気を世紀日本のswordsmithsのための選択の材料、同様に証明した。それはまた自動車部品、用具および構造の部品を作るために使用される。
台所にその強さを持って来ることは多面的な特徴および適用の能なし、特にである。しかし炭素鋼鍋および鍋によって調理について知るべきいくつかの事がある。
多様性は高熱のレベルに立ち向かう炭素鋼の調理器具の戴冠の属性であり、ほとんどのどの熱する表面でも、stovetopsを含んで、オーブン、肉焼き器、ピザ オーブンおよび開いた炎、ノートで作った。それは1200の華氏温度として高くとして伝えられるところによれば熱を扱うことができがまれにそれのための必要性があり熱い炎に焼くか、またはバーベキューで料理する。材料はすぐにほとんどあらゆる調理法の必須熱、従って中火の仕事に達し、よく維持する。
炭素鋼鍋、特にフライ パンは頻繁に鋳鉄の小鍋と、比較される—手首絞る重さなし。アメリカのテスト台所は共有し、炭素鋼のカーボンの低い量がそれを鋳鉄よりもろさにより少なく傾向があるようにすることより薄く、より軽い構造を許可する。
鋳鉄とのように、炭素鋼で調理される食糧は鍋に味をつけることの特別なステップを踏まなければ付くことができる。それが達成されれば、卵、魚および野菜のような敏感な項目を調理することは容易である（MasterClassによって）。幸いにも、焦げ付き防止の役馬にこれらの鍋を変形させることは1つの最初の乾燥を取り、それから定期的な調理は長期耐久性のための鍋の古さびを造り上げる。
古さびは鍋の基盤の容易解放の表面を」作成する鋳鉄の調理器具で次第にそのうちに作り出される層「単にである（ル・クルーゼ1人あたりに）。それは調理プロセスが鍋の熱くする基盤に脂肪そしてオイルを解放すると起こる。専門のシェフの台所が多くの使用を得るので、炭素鋼鍋は乾燥した古さびをかなりすぐに造り上げる。しかし最初の味をつけるプロセスのプロセスをジャンプスタートさせることができる。
真新しい炭素鋼鍋は保護層と工場からのあなたの家の台所に間隔の間に蓄積からの錆を保つために着くかもしれない。製造業者の指示ごとのその層を取除くことを忘れないでいなさいMasterClassに警告する。それからそれは熱すること、給油、拭くこと、およびコーティングの時間である。
事が少し煙になるかもしれないので循環する空気を得なさい。鍋が乾燥している確かめ、ストーブ バーナーに媒体の高さの熱ことをにそれを置きなさい。canolaまたは植物油の少数の低下に浸るペーパー タオルを使用してオイルを移すために鍋の基盤を拭きなさい。それ割り当てられる約10のより多くの分の間熱するために、そして3回プロセスを繰り返しなさい。
鍋の調理の表面の暗くか黒い調子で終ったら驚かされてないはいけない—それは意味し、ある卵を味をつけたことを、あなたの好みのタイの皿スリップ滑らせるために準備ができた、また更に耐熱の深皿ピザを付かないでことを混乱揚げる。